Le Cordon Bleu Canada - Ottawa

初級料理課程是迎接法式料理奇幻之旅的第一步。第一天開始，學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳紮緊等基本技巧。隨著學習的進度，介紹各種不同的逐步複雜化的料理技巧。示範越發貼近菜譜，並考加入如原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。作為初級料理的初級課程，本課程對於初學者以及具有相關經驗的學員同樣適合。初學者可提高自己下期學習中所需的技法，而有經驗的學員則可鞏固他們已經掌握的知識和技能。

法式料理概論：

傳統法式廚藝技巧

各式料理方法

食材準備及裝盤技巧

訓練個人味覺

乳酪知識入門

法式廚藝術語與定義

本課程共11周:包含10周課程以及1周考試

2020年開課日:1/3, 4/3, 7/3, 10/2

費用包含學費、設備費、教材費、制服費及學生活動費

中級料理課程為您介紹傳統法式地方菜，對在初級課程中所學的技法進行運用。通過實踐和反复練習，在實際操作時會更加得心應手。中級料理強調餐前準備”的重要性：理解、組織和製作。示範主要包括從大盤到小盤的各種裝盤方法

法國地方菜

食材產地對特色菜的影響

更高級的廚技

裝盤

品鑑和口味適應

地方風味和菜系

宰殺技巧

本課程共11周:包含10周課程以及1周考試

2020年開課日:1/3, 4/3, 7/3, 10/2

費用包含學費、設備費、教材費、制服費及學生活動費

高級料理課程結束時會頒發藍帶學院的料理證書（料理文憑），在此，您將了解法式料理目前的發展過程。主廚示範的所有菜式，其靈感皆源自當今頂級廚房的趨勢。一些食譜是原味菜，另外一些則是對您已經熟悉傳統菜譜的當代詮釋。製作菜的原料更加豐富、優質，會用到鵝肝、松露和龍蝦等。如果您現在已經精通法式料理技巧，那麼建議您在高級料理的口味和裝盤方面多多發揮創造力。

根據一些料理大賽中所採用的規定菜品，比如"法國最佳工藝師"大賽-法國料理界所獲得的最高榮譽，您需要製作一些工藝菜。運用眾多的原料製作一道原味菜，以此結束高級料理課程

掌握傳統和當代料理

廚房裡的精確和速度

精美菜品

裝盤和裝飾

食譜變遷和菜譜設計

對料理的季節性和市場影響

美食餐廳中的實踐訓練

餐廳管理之理論課堂

本課程共11周:包含10周課程以及1周考試

2020年開課日:1/3, 4/3, 7/3, 10/2

費用包含學費、設備費、教材費、制服費及學生活動費

學員在順利完成初、中、高級料理課程後，將獲得料理文憑。而且，學員在順利修完每門課程後，還將獲得相應的證書。料理文憑課程內容包括：

初級料理課程（B）

法式料理介紹：

法式料理術語及定義

專業刀具使用及花刀介紹

食材準備和餐前準備

傳統法式技術

學習並建立原料、高湯、肉餡和生麵團的基本知識

各式料理方法

與食材搭配的做法

市場參觀（提供導遊）

中級料理課程（I）

錄取條件：初級料理證書

深入學習法國傳統和地域美食料理

原料產地及其對地域料理的影響

完善的專業廚房技能

更先進的技術刀工和裝盤技巧

品鑑法式傳統料理中使用的調味料

裝盤技巧（大盤和小盤）

色香味組合介紹

高級料理課程（S）

錄取條件：中級料理證書

傳統及當代“高級料理”

廚房裡的精度和效率

掌握複雜的料理技術和方法

使用優質食材製作菜譜

掌握傳統“高級料理”以及當代菜單編排

根據季節和供應的產品調整菜單

掌握裝飾和裝盤技巧

培養個人創造力

總課程週數為37週

2020年開課日:1/3, 4/3, 7/3, 10/2

費用包含學費、設備費、教材費、制服費及學生活動費

甜點的主要原料是麵粉、黃油、雞蛋以及製作者的手藝”。通過學習這些原料的多種組合、特性和應用，了解怎樣製作各種不同的麵點，如pâte sablée（油酥餅）”、pâte feuilletée（千層酥）”和choux paste（泡芙甜心）和傳統蛋糕（如奶油果子餅”、黑山林蛋糕和杏仁奶油麵點）。示範和實踐課程將教您從麵點基礎開始，逐步進行學習。

麵點介紹

麵團和餅餡初級課程

慕斯、傳統甜品和蛋糕

傳統廚技

拼盤初級課程

面漿及其配比

甜點名稱

本課程共11周:包含10周課程以及1周考試

2020年開課日:1/3, 4/3, 7/3, 10/2

費用包含學費、設備費、教材費、制服費及學生活動費

如同中級料理課程，中級甜點課程也著力於反复的實踐和練習。當您開始熟練掌握如製作鬆糕或巴伐利亞奶油蛋糕等重要的甜點技法後，蛋糕的裝飾和外觀將成為您新的著眼點。還將接觸到一些製作巧克力的基本知識如： 回火和浸蘸；焦糖和巧克力棒的使用；製作餐廳風格甜品等。

藝術和裝飾技能

各類餐廳甜品

微型菜品

本課程共11周:包含10周課程以及1周考試

2020年開課日:1/3, 4/3, 7/3, 10/2

費用包含學費、設備費、教材費、制服費及學生活動費

高級甜點課程結束時會頒發藍帶學院的甜點文憑。它綜合初級及中級甜點的所有知識、技法和藝術技巧，鼓勵學員製作個性作品。高級甜點課程由4個相輔相成的部分組成：

餐廳甜品

巧克力

糖藝裝飾性

糖霜花式

通過示範、實踐課程和培訓班學習，幫助您深入了解任一原料的搭配規律。進修高級烹飪課程的學員在學習將結束時，會在藍帶（巴黎）渥太華烹飪藝術學院餐廳實習。甜品菜譜：蛋奶酥、當代蛋糕、蛋撻和柴型蛋糕

冷熱餐廳甜品

裝飾和裝盤、口味、香氣和香料

巧克力慕斯蛋糕

回火各式巧克力

手工巧克力灌模

巧克力糖果

雕刻和陳列知識

有關糖的技巧：熬糖、上色和拉糖

拉糖：花狀、彩帶狀

紅糖：球形、水果狀、動物狀

糖霜花式

美食餐廳中的實踐訓練

本課程共11周:包含10周課程以及1周考試

2020年開課日:1/3, 4/3, 7/3, 10/2

費用包含學費、設備費、教材費、制服費及學生活動費

學員在順利完成初、中、高級甜點課程後，將獲得甜點文憑。而且，學員在順利修完每門課程後，還將獲得相應的證書。

初級甜點課程（PB）

法式甜點介紹：

麵團基礎知識

奶油和夾心介紹

傳統甜品和蛋糕

傳統技術和基礎裝飾

糖衣和糖霜

麵粉發酵介紹（羊角麵包和松甜麵包）

初級法式甜點專業術語

中級甜點課程（PI）

錄取條件：初級甜點證書

藝術裝飾技能

巧克力和雪芭

各類餐廳甜品

開胃小甜點和傳統及當代裝盤技巧

麵包烘焙介紹

掌握巴伐利亞奶油和慕斯的製作技巧

焦糖和巧克力棒

巧克力介紹：手工回火和浸蘸

高級甜點課程（PS）

錄取條件：中級甜點證書（I）現代餐廳甜品

第一部分：當代餐廳甜品。蛋奶酥、當代蛋糕、蛋撻、柴形麵包等冷熱餐廳甜品，注重裝飾與裝盤，深入學習調味、香味和香料

第二部分：巧克力藝術。慕斯蛋糕、巧克力回火、手工巧克力和模製巧克力，混合巧克力及材質、巧克力禮盒和裱花、雕刻和展示

第三部分：藝術糖創作。烹調技術、上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶，球形、水果和動物形狀吹糖製作

本課程共37週

2020年開課日: 1/3, 4/3, 7/3, 10/2

費用包含學費、設備費、教材費、制服費及學生活動費

渥太華校區特別提供了獨特且專業的烘焙基礎課程，課程由專業主廚教學，除了有理論教學也有實際練習。

課程內容有：

烘焙課程/烘焙理論/早餐及麵包介紹/手工麵包介紹

2018年開課時間: 1/5，4/2，7/2，10/1

2019年開課時間: 1/4，7/2，9/30